Albondiguitas de pescado

Ingredientes:

1 y ½ kg. de merluza despinada
5 huevos
4 C de pan rallado
3 cebollas grandes
Harina  c/n
Aceite  c/n
Salsa fileto c/n

Palillos cortos para brochettes

Procedimiento:

albondiguitas-de-pescado-1Picar las cebollas en brunoise y rehogar en aceite hasta transparentar. Colocar en el recipiente de una procesadora el pescado trozado y procesar.
Agregar los huevos y procesar nuevamente hasta lograr una pasta.
Colocar la pasta en un bol e incorporar el pan rallado y la cebolla rehogada y fría.
Mezclar y salpimentar.
Realizar las albóndigas de unos 2 a 3 cm. de diámetro y pasarlas por harina. Freírlas en abundante aceite caliente. Reservar.
Colocar la salsa fileto caliente en una cazuela alta e incorporarle las albondiguitas pinchadas en palillos cortos para brochettes.

Salsa Fileto:

Ingredientes:

1 kg. de tomates redondos

2 dientes de ajo picados

2 C de aceite

1 hoja de laurel

1 c de azúcar

Sal y pimienta

Preparación

Preparar un concassé de tomates de la siguiente manera. Realizar un corte en cruz sobre la parte baja del tomate (no la parte adherida a la planta) Colocarlos en un recipiente y rociarlos con agua hirviendo. Cuando comience a levantarse la piel del corte, retirar y ponerlos inmediatamente en agua bien fría. Retirar la piel, cortar en cuatro (siguiendo el corte en cruz) y despepitar. Cortar los gajos  en tiras y luego en cuadrados no muy pequeños. Reservar. Incorporar los ajos picados en una cacerola con una cucharada de aceite fría. Llevar a fuego mediano y apenas cocinar cuidando que no se doren. Agregar el concassé de tomates, la hoja de laurel y de ser necesario un poco de caldo de verduras, sal, pimienta  y la cucharadita de azúcar. Dejar cocinar a fuego lento durante 10 ó 15 minutos.

Retirar del fuego, agregar la otra cucharada de aceite (oliva)  y retirar la hoja de laurel.

Ref.

C= Cucharada

c= cucharadita

Nota: Norberto «Bocha» Morressi.