Pulpo A La Gallega

Ingredientes:
1 pulpo de 2 kg. Aproximadamente
1 hoja de laurel
1 c de pimienta en grano
1 kg. de papas
2 cebollas
1 C de pimentón dulce
2 C de perejil picado
Aceite de oliva
Sal entrefina
Procedimiento
Colocar agua en una cacerola y condimentar con el laurel, la pimienta en grano y sal entre fina. Cuando rompe el hervor tomar el pulpo por la cabeza e introducirlo por unos segundos en el agua. Retirarlo unos segundos y repetir la operación por tres veces. A este procedimiento lo llaman asustar al pulpo. En realidad el objetivo es que la piel se contraiga de tal forma que al hervir no se despegue y se separe de la carne.
Hecho esto, hervir el pulpo por 30 minutos aproximadamente.
Luego retirarlo, dejar que se enfríe un poco y cortarlo en pequeñas porciones.
Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva y reservar, manteniéndolo caliente.
Guarnición:
Pelar y cortar las papas en rodajas de unos 5 mm, las cebollas en finas tiras y colocar todo junto en una bolsa para honro con un poco de sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva. Cerrar la bolsa, moverla bien para distribuir los condimentos y cocinar en un horno  a 180 grados por 35 ó 40 minutos.
Presentación:
Colocar un colchón de papas en un plato y poner en el centro los trozos de pulpo. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce y perejil picado.