Mejillones a la Bordelesa

Ingredientes:

1 kg de mejillones limpios
100 cc. de vino blanco seco
250 gr. de cebollas de verdeo
1 rama de apio
3 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva
25 gr. de manteca
200 cc. de crema de leche
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta
Gajos de limón

Procedimiento:

Poner en el fuego una cacerola preferentemente de fondo grueso, incorporar la manteca y el aceite de oliva junto con los ajos fileteados.(*)
Cuando comiencen a dorarse retirarlos e incorporar en el aceite las cebollas de verdeo y el apio picados en brunoise (cubitos bien chiquitos). Salpimentar a gusto.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar los mejillones e incorporarlos uniformemente a la preparación. Cocinar un par de minutos y desglasar (levantar el fondo de cocción) con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, tratando de lograr una consistencia homogénea en la preparación.

Presentación:

Servir bien caliente en cazuela de barro, espolvoreado con el perejil picado y acompañando con gajos de limón.
(*) Consejito: El ajo siempre se debe poner con el aceite frío. De lo contrario se dora demasiado y queda amargo.

Redacción exclusiva para www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi

Colaboración: Tino Diez.