Chupin

Ingredientes:

8 filetes de merluza despinada (parejos)

1 limón

3 cebollas grandes

1 morrón rojo

1 morrón verde

10 dientes de ajo

¼ lt. de aceite neutro

1 kg. de tomates maduros y firmes

2 hojas de laurel

1 c de orégano

1 c de pimienta en grano

2 cubitos de caldo de verduras

4 C de perejil picado

1 lt. de agua

½  kg. de papas

1 c de pimentón dulce

½ taza de vino blanco seco

6 galletas marineras

Sal y pimienta

Procedimiento:

Limpiar los filetes de merluza, colocarlos en una bandeja, rociarlos con el jugo de limón, salpimentar a gusto y reservar en la heladera.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y separar en aros.

Lavar los morrones, quitarles el cabo, cortarlos a la mitad para retirar las semillas y nervaduras y cortar en tiras.

Pelar 6 dientes de ajo, quitarles el brote central y filetear.

Hacer un concasse de tomates (pelar, despepitar y cortar en cubitos) y reservar.

Calentar el aceite en una cacerola e incorporar los aros de cebolla y las tiras de morrón. Agregar los ajos fileteados y antes de que se doren añadir a la preparación el concasse de tomates. Condimentar con el orégano, la pimienta en grano, las hojas de laurel, 2 cucharadas de perejil picado, desmenuzar los cubitos de caldo y esparcir por encima el litro de agua. Dejar hervir.

Pelar las papas y cortarlas en cubos o rodajas no muy finas. Incorporarlas a la preparación anterior y dejar que retome el hervor.

Retirar los filetes de la heladera y arrollarlos de a uno y colocarles un palillo para que se mantengan arrollados.

Disolver el pimentón en el vino e introducir en la olla. Colocar los rollos de merluza y dejar hervir despacio por unos 10 minutos.

Retirar los rollitos de pescado con una espumadera y dejar hervir despacio el caldo hasta reducir un poco.

Mientras tanto, pelar el resto de los ajos y frotar las galletas marineras para aromatizarlas.

Probar el caldo y rectificar o no la sazón. Volver a colocar los rollos de merluza en la cacerola y agregar además las galletas marineras para que se impregnen de caldo y se ablanden un poco.

Presentación:

Colocar las galletas marineras en el borde de una fuente para mesa, lo suficientemente profunda, los rollos de pescado en el centro y encima de estos las verduras con la cantidad necesaria de caldo. Espolvorear con el resto de perejil y llevar a la mesa.