Cazuela De Mariscos para recepción

Ingredientes:

1 kg. de calamares

500 gr. de mejillones pelados

1 kg. de camarones pelados

500 gr. de pulpitos

500 gr. de calamaretti

500 gr. de berberechos

500 gr. de almejas

1 y ½ kg. de cebollas

350 gr. de morrones rojos

350 gr. de morrones verdes

4 dientes de ajo

aceite neutro

1 caja de puré de tomates

2 hojas de laurel

1 c de orégano

1 c de ají molido

2 cubitos de caldo de verduras

1 tza.de perejil picado

1 lt. de agua

2 c de pimentón dulce

vino blanco seco

Sal y pimienta

Procedimiento:

Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en rodajas y luego en cuadrados de 1 a 1 ½ aproximadamente. Cortar los tentáculos y aletas en trozos chicos. Preparar el caldo con los cubitos y el litro de agua. Reservar.

Poner a calentar media taza de aceite en una cacerola con una hoja de laurel. Una vez caliente echar los trozos de calamares. Tapar la cacerola, bajar el fuego al mínimo y dejar que los calamares suelten su líquido. Agregar las cebollas y los morrones cortados en brunoise (bien chiquito), dejar que se transparente la cebolla e incorporar la mitad del caldo, una taza de vino blanco seco, las almejas, los pulpitos y los calamaretti, trozados un poco si fuera necesario, el puré de tomates, el orégano, el ají molido y los ajos picados bien chiquitos. Dejar hervir al mínimo hasta que la salsa reduzca a la mitad.

Incorporar el resto de los mariscos, el pimentón y un poco más de caldo si fuera necesario. Tapar y dejar que rompa nuevamente el hervor. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Picar muy bien el perejil y reservar hasta el momento de servir o incorporarlo directamente en la cazuela.

Presentación:

Servir bien caliente en cazuelitas para recepción y espolvorear con el perejil picado.

Nota: Rinde entre 35 a 40 cazuelitas, según el tamaño de las mismas.

Redacción exclusiva para www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi

Colaboración: Tino Diez.