Cazuela De Pescados

Ingredientes:

4filetes de merluza despinada

1 filetes de gatuzo

1 filetes de pez pollo

1 limón

3 cebollas grandes

1 morrón rojo

1 morrón verde

5 dientes de ajo

150 cc de aceite neutro

1 caja de puré de tomates

1 hoja de laurel

1 c de orégano

1 cubito de caldo de verduras

Perejil picado

¼ lt. de agua

½  kg. de papas

1 c de pimentón dulce

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta en grano

Procedimiento:

Limpiar los filetes, colocarlos en una bandeja, rociarlos con el jugo de limón, salpimentar a gusto y reservar en la heladera.

Pelar las cebollas y picar en brunoise. (bien chiquito)

Lavar los morrones, quitarles el cabo, cortarlos a la mitad para retirar las semillas y nervaduras y cortar en mirepoix. (groseramente)

Pelar 3 dientes de ajo, quitarles el brote central y filetear.

Calentar el aceite en una cacerola e incorporar las cebollas y los morrones. Agregar los ajos fileteados y antes de que se doren añadir a la preparación el puré de tomates. Condimentar con el orégano, la pimienta en grano, las hojas de laurel, 2 cucharadas de perejil picado, desmenuzar los cubitos de caldo y esparcir por encima el litro de agua. Dejar hervir.

Pelar las papas y cortarlas en cubos o rodajas no muy finas. Incorporarlas a la preparación anterior y dejar que retome el hervor.

Retirar los filetes de la heladera y cortarlos en cubos no muy pequeños.

Disolver el pimentón en el vino e introducir en la olla. Colocar los cubos de pescado dejar hervir despacio por unos 10 a 15 minutos, destapado para que evapore suficiente líquido.

Probar el caldo y rectificar o no la sazón.

Presentación:

Servir en cazuelas y espolvorear con perejil picado.

Redacción exclusiva para www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi

Colaboración: Tino Diez.