Calamares Rellenos

Ingredientes:

6 calamares

150 gr. de jamón cocido

2 dientes de ajo

1 huevo crudo

1 pancito chico descortezado

½ vaso de vino blanco (chablis)

sal y pimienta a gusto

tomillo a gusto

hojas de perejil

Salsa:

½ litro de caldo

50 gr. de manteca

4 dientes de ajo

1 cebolla picada

½ taza de puré de tomates

2 hojas de laurel

½ vaso de vino blanco (chablis)

Preparación: 

Limpiar los calamares y remojar el pancito en el vino blanco. Procesar los tentáculos de los calamares con el jamón cocido, los ajos, el huevo crudo, el perejil y el pan remojado en vino blanco. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Procesar hasta formar una pasta. Espesar con un poco de pan rallado, si hiciera falta.

Rellenar los calamares hasta un poco más de la mitad. Cerrar la abertura con un palillo y pincharlos con una aguja gruesa para evitar que se abran al cocinarlos.

Colocar en una cacerola el ½ litro de caldo sabroso e incorporar los calamares rellenos. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

En recipiente aparte, rehogar en manteca los ajos enteros y machacados, junto con la cebolla picada. Agregar el puré de tomates, el laurel y el vino. Cocinar 10 minutos y agregar ésta preparación a la cacerola con los calamares. Cocinar todo 20 minutos más.

Presentación:

Servir acompañado con arroz blanco moldeado o timbales de arroz de colores.

Redacción exclusiva para www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi

Colaboración: Tino Diez.